Sønderjysk Kaffebord

Vi inviterer vi til ægte sønderjysk kaffebord i Herregårdsstalden

Bemærk at der er to tider på billetterne kl. 14.00 og 14.15

Vi har taget en af landsdelens mest hjertevarme traditioner op igen – den, hvor man samles omkring bordet, snakker, griner og lader duften af hjemmebag fylde rummet. På kagebordet finder du alt det gode: bløde og sprøde kager, lagkager, småkager og søde klassikere, alt sammen hjemmebagt og lavet med økologiske råvarer fra vores eget køkken.

Hos os lever traditionen videre – med varme, smil og rigelige mængder kage. Der serveres økologisk kaffe og te ad libitum.

Et sønderjysk kaffebord er en traditionel og overdådig sønderjysk kageservering, som historisk set opstod i midten af 1800-tallet og for alvor tog form efter nederlaget i 1864.

Oprindelse og historie

• 1864 og tysk styre: Da Sønderjylland blev underlagt Preussen efter krigen i 1864, mødtes dansksindede ofte i forsamlingshuse og på kroer for at styrke det nationale samvær, synge og holde taler. 

• Alkoholforbud og lovhuller: De preussiske myndigheder gav sjældent spiritusbevilling til steder, hvor danskere samledes. Løsningen blev at udskifte øl og kaffepunch med kaffe og et kæmpe opbud af kager. Da mødeforbud eller skjenkerestriktioner ofte gjaldt, fandt man smuthuller, hvor man mødtes om kaffe og kage. 

• Kultur og fællesskab: Deltagerne medbragte ofte kager hjemmefra, hvilket udviklede sig til en stolt konkurrence om at bage de fineste og flest mulige kager.

Reglerne og strukturen

Et ægte sønderjysk kaffebord følger en bestemt uskreven orden:

• Antal kager: Det klassiske kaffebord består typisk af mindst 14 til 21 forskellige kager

• Rækkefølgen og kategorierne:

  1. Det bløde bagværk: Indledes ofte med boller (pomler), kringle, søsterkage eller andet gærbrød.

  2. Formkager og skærekager: Sandkager, pladekager og roulader.

  3. Lagkager og flødekager: Klassiske lagkager, brødtærte (rugbrødslagkage) og flødekager.

  4. De tørre/sprøde kager (småkager): Afsluttes med et stort udvalg af småkager (mindst 7 slags), såsom fedtbrød, knepkager, gode råd (goj raj) og klejner.

• Servering: Man spiser kagerne i en bestemt rækkefølge, og det er en del af kulturen, at man stabler flere kager på den lille sidetallerken ad gangen.

Klassiske kager

Blandt de mest kendte specialiteter er:

• Gode råd (sprøde, mønstrede jernbakte kager)

• Brødtærte (rugbrødslagkage)

• Fedtbrød

• Knepkager

• Ingenting