Stegt torsk med nye kartofler, spidskål, dild og rå tartar af nye søde ærter.

- Opskrift til klimakogebogen

Opskriften er baseret på at man som en selvfølge vælger økologiske og lokale råvarer. For at minimere energiforbruget er opskriften baseret på at man kan lave hele retten på ét blus. Principperne kan nemt overføres til andre retter, hvis man blot overvejer sine "træk" i køkkenet på forhånd.

Ud over at spare på energien får man også den ualmindeligt dejlige sidegevinst, at råvarerne får en mere skånsom tilberedning, og på den måde bevarer flere smags- og næringsstoffer.

Ingredienser til 4 couverter
600 gr. flot torskefilet uden skind og ben
400 gr. bælgede nye ærter
400 gr. nye kartofler
1 stort skalotteløg
1 fed hvidløg
1 stort bundt dild
1 bdt. kørvel
2 spsk. yoghurt
Lidt rapsolie
salt og sort peber
½ citron eller lidt økologisk neutral eddike

Torsk - forberedelse
Torsken soigneres og skæres ud i 4 portioner og drysses med lidt salt og stilles tildækket på køl.

Ærtetartar
Ærterne blendes kortvarigt med 2 spsk. yoghurt og smages til med salt, peber og citronsaft eller eddike.

Kartofler
De nye kartofler skrabes og koges næsten møre i letsaltet vand. Træk gryden af varmen og lad kartoflerne trække færdig under låg.

Spidskål
Spidskålen skylles og snittes i fine strimler, skalotteløg og hvidløg finthakkes. Dild plukkes fri for grove stængler, lidt af dilden gemmes til pynt, resten hakkes groft.

Skalotteløg, og hvidløg sauteres let i en gryde med en teskefuld rapsolie. Spidskålen vendes i sammen med ½ dl. vand og lidt salt. Læg låg på gryden, når vandet i bunden af gryden koger vendes der kålen rundt og gryden trækkes af varmen. Lige inden servering vendes dilden i.

Torsk - ved servering:
Dup torskestykkerne tørre og pensel hvert stykke med lidt rapsolie og steg dem gyldne på en varm pande.

Anretning
Anret kartofler og spidskål på den rå ærtetarter og derpå den stegte torsk. Pynt med lidt frisk plukket dild og kørvel.