Spelt er en af de
ældgamle kornsorter som blev valgt fra da landbruget
blev mere intensivt. Speltmel giver gode og velsmagende
brød med en flot gylden farve. I en fuldkornsspeltmel
som denne, er kostfibre fra speltkernernes skaldele
bevaret i melet.
På Gram Slot dyrker vi selv den spelt,
som vi bruger til vores mel. Da vi driver vores landbrug
økologisk, bruger vi ingen kunstgødning eller kemikalier
i vores speltmarker. Vi sørger altid for at høste vores
spelt, når den har den bedste bagekvalitet. Når vi maler
vores speltmel, vælger vi den mest skånsomme måde at
forarbejde kornet på. De hele kerner formales som i
gamle dage på en langsomtgående stenkværn. Stenkværnen
er med til at sikre, at melet får en helt særlig
struktur. Ligeledes bevares kornets kim og klid samt
alle de næringsstoffer som findes i kornet.
